Un air d'italie

Puis en 2016, Christelle souhaite ralentir le rythme. Elle vend alors son établissement et est embauchée par Rachel Gesbert au sein de son restaurant gastronomique la « Fontaine aux perles » à Rennes, en tant qu’assistante commerciale pour gérer les différents évènements du restaurant (mariages, séminaires…). En 2017, lorsque l’établissement est cédé à l’homme d’affaires rennais Alain Nouveau, Christelle continue son aventure au sein du restaurant « J’avais besoin de ralentir un peu, et de ne pas travailler le soir était un très bon compromis. C’était une super expérience, très formatrice ! » nous confie-t-elle.

Le temps passe et l’envie d’ouvrir un second établissement refait surface pour Philippe qui souhaite relever de nouveau challenge et se lancer dans une nouvelle aventure en sollicitant Christelle à ses côtés : « On a commencé à chercher en fin d’année 2020, on a fait quelques visites mais tout était un peu ralenti, COVID oblige. Et puis un jour, Mathieu Boucher, chargé d’affaires du Groupe Cap Transactions, nous a proposé cette affaire en exclusivité. » précise Philippe, « On a visité le local, on s’est dit « on y va ». C’est surtout le coup de cœur pour le quartier qui a été immédiat, il nous plaisait déjà beaucoup car on s’y sent tellement bien !  L’aménagement du restaurant et les idées sont venus ensuite, tout a été imaginé sur le fil. » ajoute Christelle.

Après deux mois de travaux, le duo ouvre donc, fin octobre, les portes de sa deuxième pizzeria en plein cœur du quartier gourmet du centre-ville rennais, à quelques mètres de La Criée, le marché central.

« Pourquoi une pizzeria ? Parce que je suis passionné, j’adore ça ! Ça fait plus de 10 ans que j’ai le nez dans la farine et je ne m’en lasse pas ! » sourit Philippe. « Nous proposons ici des pizzas élaborées avec des produits de qualités, de nos régions, ou qui viennent directement d’Italie, certifiés AOP/IGP.  La carte changera en fonction de la saisonnalité des produits. On proposera également une sorte de focaccia, une pizza teglia (spécialité originaire de Rome). Que les habitués de Gusto se rassurent, la technique ancestrale de la pâte au levain reste la même, mais les deux cartes et les pizzas proposées seront différentes. Les deux établissements se complètent vraiment. Le mieux c’est de venir tester ! » ajoute le chef.

Vous l’aurez compris, l’établissement est une vraie invitation au partage et au voyage, qui nous donne déjà un bel avant-goût de l’Italie.

Avec une quinzaine de places en intérieur et une vingtaine en extérieur au printemps, les amateurs de pizzas seront accueillis avec convivialité par une équipe souriante, où tout est préparé à la vue du client, sur place ou à emporter.