Le Vasselot

« LES P’TITS POTES » LAISSE DÉSORMAIS PLACE AU RESTAURANT « LE VASSELOT » (35)

L’établissement « Les P’tits Potes » situé au 34 bis Rue Vasselot, a récemment fermé ses portes pour laisser place au restaurant « Le Vasselot ». Rencontre avec Maxime JUETTE, le nouveau propriétaire.

SON HISTOIRE

Originaire de Rennes, Maxime s’est, depuis son plus jeune âge, pris de passion pour la cuisine. « Pour la suite de mes études, sois je me dirigeais vers un parcours sportif, soit vers la cuisine, ma passion. Et j’ai choisi la cuisine, bien que ce soit un métier sportif quand même » sourit-il.

Après des études de 2 ans au Lycée Hôtelier Yvon Bourges à Dinard en apprentissage au sein de l’établissement « L’Abri des Flots », Maxime effectuera une Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant à la Faculté des Métiers de Ker Lann en apprentissage au sein du restaurant « La Réserve » à Rennes.

Fort de ses 3 années d’expérience, Maxime s’envolera ensuite en Suisse afin de se former pendant un an aux côtés du Chef Joël Quentin, réputé pour sa cuisine d’alpage.

De retour à Rennes en 2016, il participe à l’ouverture du célèbre « Café Breton » de la rue nantaise où il a été embauché dans les cuisines pendant 7 ans : « C’était une superbe expérience d’y être chef toutes ces années, j’y ai beaucoup évolué. Ça m’a permis d’apprendre à gérer une cuisine, connaître les fournisseurs rennais, les producteurs locaux, etc. C’est un super tremplin pour un jeune chef, ça m’a permis de me faire un nom et une image ».

À l’aube de ses 31 ans, le jeune chef se pose alors la question d’ouvrir son propre restaurant. « J’avais envie de me lancer, de voler de mes propres ailes » souligne-t-il, « J’ai appelé Cap Transactions car je cherchais un restaurant dans le centre-ville rennais et j’ai rencontré Mathieu BOUCHER, chargé d’affaires du Groupe ».

LA REPRISE DES P’TITS POTES ET L’OUVERTURE DE SON ETABLISSEMENT « LE VASSELOT »

« Mathieu m’a présenté plusieurs affaires sans me les faire visiter. Fruit du hasard, je l’ai appelé au moment où il sortait des P’tits Potes et il m’a avoué qu’il souhaitait m’appeler pour me présenter l’affaire. Nous n’avons fait qu’une seule visite et c’était la bonne ! Mathieu a été super du début à la fin, il a très vite cerné mon projet et savait que ce restaurant était le bon. J’ai ensuite rencontré Samuel ANDRE, courtier professionnel, qui m’a accompagné dans le financement de mon projet. Ils font vraiment un binôme parfait. »

Après quelques travaux de décoration et d’aménagement, le restaurant « Les P’tits Potes » devenu « Le Vasselot » a donc ouvert ses portes le jeudi 27 avril.

Accompagné par Julie en cuisine et Vivien en salle, Maxime a à cœur de faire de son restaurant / bistrot un lieu de vie convivial et chaleureux « Nous préparons une cuisine généreuse et gourmande, préparée avec des produits frais, un menu du jour qui change quotidiennement, une carte courte avec 3 entrées, 3 plats (un poisson, un plat végé, une viande) et 4 desserts. »

Après une participation à la 10e édition des Toqués de Mythos, aux côtés de Romain POUZADOUX, chef du restaurant « Peck & Co » et Gabriel MOREAU chef du « 2 Rue des Dames », Maxime souhaite souligner l’importance d’une cuisine 100% locale et la qualité des produits choisis.

« Au sein de mon restaurant je souhaite mettre à l’honneur des petits producteurs sélectionnés pour l’originalité et la qualité de leurs produits. J’ai envie que mes clients ressortent d’ici avec le sourire, qu’ils aient bien mangé, bien bu et qu’ils reviennent. J’aimerais également proposer un nouveau système où ce sont les chefs qui vont parfois servir les clients en salle pour les rencontrer, leur expliquer les plats, les saveurs etc… Bref j’ai déjà plein d’idées, alors le mieux, c’est de venir tester » conclu le jeune chef, enthousiaste