SIPARIO : lever de rideau sur un nouveau restaurant italien à Rennes.

INTERVIEW de Graziano et Audrey PUZELLA, les deux nouveaux gérants de SIPARIO

Bienvenue à SIPARIO : nouvelle scène culinaire italienne située au bord du canal à la place de l’ancien « Canal 99 ». Un voyage gustatif à découvrir sans modération.

Derrière chaque restaurant, il y a une histoire. Quelle est la vôtre ?

Avec Graziano, nous sommes ensemble depuis 10 ans. Nous nous sommes rencontrés en Asie, puis nous avons vécu à Paris où je dirigeais le Fitzgerald, un restaurant festif haut de gamme, tandis que Graziano gérait le restaurant d’établissements prestigieux comme le Mori Venice Bar, l’hôtel Bvlgari ou encore le Georges V.

Nos vies parisiennes étaient intenses, on se croisait peu. Alors, on a choisi de se lancer dans une aventure commune : ouvrir notre propre restaurant, mêler nos passions et profiter d’une vraie vie à deux. Originaire de Morlaix, je tenais à revenir en Bretagne. Rennes s’est imposée naturellement : dynamique, accessible, et bien moins saisonnière que la côte.

Pourquoi avoir choisi le nom « Sipario » ?

Sipario signifie “rideau de scène” en italien. C’est une référence au théâtre, à l’idée d’un rideau qui s’ouvre et laisse place au spectacle. Pour nous, c’est exactement ça : accueillir nos clients comme s’ils assistaient à une représentation, avec chaleur, énergie et passion.

Qu’est-ce qui rend votre cuisine unique à Rennes ?

Notre chef, Carmine Palomba, est originaire de Pompéi. Il a beaucoup voyagé, travaillé à l’étranger et il vient à la rencontre des clients pour partager son savoir-faire.
Nous proposons une cuisine italienne authentique mais connectée à la Bretagne : des produits frais, locaux et de saison, sublimés par des recettes venues de toutes les régions d’Italie – notamment de Campanie et de Naples, ma région d’origine.

Votre restaurant s’étend sur plusieurs niveaux, chacun avec son univers. Pouvez-vous nous en dire plus ?

Nous avons imaginé chaque étage comme une expérience différente.

Au rez-de-chaussée, place à la convivialité avec l’aperitivo, de 18h à 22h. Autour du bar, les cocktails se dégustent accompagnés de bouchées italiennes, dans une ambiance chaleureuse et détendue.

Le 1er étage est dédié au restaurant. Le midi, nous proposons un menu déjeuner simple et efficace, tandis que le soir, l’ambiance se fait plus intime et cosy. Les clients peuvent savourer nos plats accompagnés de petites attentions comme l’huile d’olive servie avec du pain maison, ou encore le passage d’un chariot de digestifs entre les tables.

Le 2ème étage a été pensé comme un espace événementiel. Il peut être entièrement privatisé pour des séminaires, des repas de groupe ou des soirées privées, avec une capacité de 45 personnes assises et jusqu’à 70 personnes debouts.

Enfin, au 3ème étage, nous avons créé un véritable cocktail club dédié à la mixologie. Notre chef barman, Kyllian JEHANNIN, fort d’une expérience internationale, y propose des créations originales dans une ambiance festive, rythmée par des DJ sets.

Comment avez-vous trouvé ce lieu ?

C’est grâce à Charly Plusquellec, ami d’enfance et chargé d’affaires chez Cap Transactions à ce moment là, qui nous a mis en relation avec Mathieu Boucher, spécialiste des fonds de commerce en restauration sur Rennes. Dès le départ, Mathieu nous a mis en confiance et nous a présenté plusieurs options. Mais dès la visite de l’ancien Canal 99, nous avons su que c’était le lieu : une véritable évidence !

Ensuite, Guillaume Soulard de Finance et courtage nous a accompagnés sur la partie financement et nous a permis d’obtenir les meilleures conditions possibles.
Ce qui nous a beaucoup touchés, c’est que tout le monde a cru en nous, de nos proches à nos partenaires bancaires. Cela nous a confortés dans notre choix et nous a donné la force de franchir le pas. Car ce n’était pas rien de quitter le confort d’une vie professionnelle bien installée à Paris pour se lancer dans un premier projet de cette envergure.

Enfin, quel mot italien symbolise le mieux l’esprit du Sipario ?

« La gioia di vivere » : la joie de vivre. En Italie comme en France, se mettre à table est essentiel. Il suffit de quelques pâtes, d’un verre de vin à partager avec ses amis pour être heureux. En fait, c’est ça la vie !

Retrouvez toutes nos opportunités BAR RESTAURANT en Bretagne si vous souhaitez vivre la même « success story » que Graziano et Audrey PUZZELA.