CROW'S NEST : le pub britannique incontournable de Rennes.

INTERVIEW de Maxine PRINCE et Loïc LEDOS, deux aventuriers passionnés qui se sont rencontrés à Crow’s Nest en Australie.

De Sydney à Rennes : l’histoire d’un rêve devenu réalité ! Découvrez ce nouvel établissement à l’accent « british » où vous vous sentirez comme à Londres. Le CROW’S NEST est situé au 14 rue Saint-Hélier à Rennes en face du Théâtre National de Bretagne.

Pourquoi avoir nommé votre pub le « Crow’s Nest » ?

C’est un quartier situé au nord de Sydney où nous nous sommes rencontrés. Nous travaillions dans le même bar dans une rue très animée et commerçante. Cela signifie « Nid de corbeau ». C’est aussi le terme pour désigner la pointe de la grande vigie sur un bateau.

Près d’un an plus tard, nous sommes rentrés à Rennes et avons commencé à travailler dans les bars internationaux de Rennes : le Fox, le Tiffany’s et le Penny Lane.

Et très vite, nous avons voulu monter notre affaire. Ce bar est le fruit de cette belle expérience de vie passée à l’étranger et de notre attachement à la culture anglophone. Nous voulions un pub lumineux, inspiré de ceux que l’on peut trouver à Londres afin que nos clients puissent se sentir ici comme en Angleterre. Etant donné qu’il y a peu de pub « british » en France contrairement aux pubs irlandais que l’on peut trouver un peu partout dans le monde, nous nous sommes dit qu’il y avait de la place pour un établissement comme le nôtre à Rennes et plus particulièrement dans le quartier de Saint-Hélier.

Quel service peut-on retrouver au Crow’s Nest ?

Nous sommes ouverts 7 jours sur 7.

L’ambiance et le service sont inspirés de ce que nous avons vécu en Australie où il y a une vraie culture du service client. Il ne s’agit pas seulement de servir les clients, mais de créer un véritable lieu de vie, un espace social fort où toutes les classes sociales peuvent se parler et passer un bon moment le midi et après le travail. D’ailleurs le mot Pub vient de « Public House » c’est à dire la maison publique où où tout le monde se rassemble pour passer un bon moment. C’est exactement l’état d’esprit que l’on retrouve ici !

Nous diffusons également des matchs avec un très bon son pour que l’ambiance soit au top.

Quelles spécialités proposez-vous ?

Nous proposons des snacks typiquement anglais comme les grilled cheese et les sausage rolls. Les clients peuvent boire un verre tout en consommant un sandwich acheté à l’extérieur puisque nous disposons de beaucoup de places assises.

Nous proposons également des desserts maison : scones, carrot cakes, banana breads. Notre carte change régulièrement tous les deux, trois jours.

Quel est le best-seller que vous nous conseiller de goûter absolument ?

Nos grilled cheese (cheddar, oignons, pickles) accompagnés de frites et d’une Guinness servie traditionnellement en deux temps pour obtenir une belle mousse.

Nous avons aussi notre « coup de cœur » : la Best Bitter, brassée par Skumenn à Cesson-Sévigné. C’est une ambrée anglaise tirée à l’azote par le biais d’une pompe manuelle que l’on sert au bar à température de cave. Elle est très aromatique, moins gazeuse avec une faible teneur en alcool (5°). Peu de pubs propose cela en France, il faut donc venir la découvrir chez nous.

Pourquoi avoir repris cet établissement (anciennement La Nouba) ?

C’était un lieu que Loïc aimait beaucoup. Il ne nécessitait pas de grandes transformations puisque c’était déjà un pub. Il y avait juste quelques réaménagements à réaliser et revoir la décoration pour avoir un établissement à notre image.

C’est Mathieu Boucher de Cap Transactions qui nous a proposé l’affaire. Lorsque nous lui avons soumis notre projet, il nous a immédiatement parlé de cet endroit. Nous n’avons pas cherché autre chose, c’était une évidence pour nous.

Guillaume Soulard de Finance et Courtage nous a également accompagnés pour le financement. Nous nous sommes complètement laissés guidés tout au long du projet avec beaucoup de réussite.

Quel était le plus gros défi à relever pour ce projet ?

Le financement, sans aucun doute. Le challenge était de réussir à convaincre les banques alors que c’était notre première affaire. Heureusement, nous avons pu compter sur deux investisseurs expérimentés, actuels gérants du bar Le Cactus, qui ont cru en notre projet.

La plus belle surprise de ce projet ?

Le soutien et l’accompagnement que nous avons eu tout au long du projet avec des personnes qualifiées et bienveillantes. Cela nous a permis de nous lancer sereinement.

Un conseil pour les jeunes qui souhaitent se lancer dans l’aventure entrepreneuriale ?

Bien s’entourer ! C’est la clé pour que tout se passe bien. Choisir le bon agent immobilier, le bon avocat et le bon courtier. Avoir confiance en son entourage. Faites ce que vous aimez sans vous soucier des autres. Restez vous-même !

Retrouvez toutes nos opportunités BAR RESTAURANT en Bretagne si vous souhaitez vivre la même « success story » que Maxine PRINCE et Loïc LEDOS